GASTRONOMÍA

La Especialidad Técnico Profesional de Gastronomía con mención en Cocina te enseña a preparar comida deliciosa y de alta calidad utilizando técnicas culinarias clásicas e innovadoras. Aprenderás a seleccionar, preparar y cocinar una variedad de ingredientes, así como también a presentar tus platos de manera atractiva. Además, aprenderás sobre la gestión de restaurantes y la administración de negocios gastronómicos, incluyendo la planificación de menús y la gestión de costos. Los egresados de esta Especialidad pueden trabajar como chefs, cocineros, pasteleros, gerentes de restaurantes o dueños de negocios gastronómicos, entre otros.

¡Si te encanta cocinar, esta Especialidad es para ti!

Perfil de egreso

Solicitar, recepcionar, almacenar y rotular materias primas, insumos y materiales, aplicando los procedimientos establecidos y sistemas digitales y manuales de inventario para responder a los requerimientos de los servicios gastronómicos.

Higienizar y limpiar las materias primas, insumos, utensilios, equipos e infraestructura, utilizando productos químicos autorizados y cumpliendo con la normativa sanitaria vigente.

Elaborar productos de baja complejidad gastronómica utilizando equipos y utensilios para procesar las materias primas e insumos requeridos.

Ordenar, organizar y disponer los productos intermedios, insumos, equipos y utensilios, de acuerdo con sus características organolépticas, al proceso de elaboración gastronómica y a las normativas de higiene e inocuidad.

Elaborar alimentos de baja complejidad considerando productos o técnicas base de acuerdo a lo indicado en la ficha técnica y/o en las instrucciones de la jefatura de cocina, aplicando técnicas de corte, y cocción, utilizando equipos, y utensilios, controlando los parámetros de temperatura y humedad mediante instrumentos apropiados.

Monitorear el estado de materias primas, insumos y productos intermedios y finales, apoyándose en análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales básicos de los mismos, y aplicando técnicas y procedimientos de aseguramiento de calidad que permitan cumplir con los estándares de calidad e inocuidad establecidos, conforme a la normativa vigente.

Armar, decorar y presentar distintos tipos de productos gastronómicos, utilizando técnicas culinarias básicas para servirlos, de acuerdo con las indicaciones de recetas, protocolo y tipo de servicio solicitado.

Disponer los implementos, ornamentos y utensilios en comedores, bares y salones, de acuerdo con las características del evento o servicio a entregar, aplicando principios estéticos, de higiene y de calidad.

Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad.

Preparar productos gastronómicos básicos de cocina internacional, de países como Perú, México, China, Francia, Italia, entre otros, cumpliendo especificaciones y estándares de calidad.

Preparar diversos cocteles de consumo habitual con bebidas alcohólicas y no alcohólicas, de acuerdo a recetas nacionales e internacionales.

Introducir variaciones en las recetas de productos gastronómicos de la cocina básica y/o en la manera de servirlos, buscando mejorar sabores y texturas para adaptarlas al gusto de una demanda diversa.

Elaborar cartas y menú para servicios y establecimientos de consumo frecuente o masivo, que consideren la estación del año, el tipo de cliente y sus requerimientos nutricionales, la disponibilidad de los insumos.

Conoce la malla curricular

Implementos requeridos para cursar esta Especialidad

Nivel 3° medio

1 Cuchillo medio golpe 20 CMS.
1 Cuchillo de oficio o puntilla de 7 a 10 CMS.
1 Pelador de verduras.
1 Cuchillo torneador.
1 Chaqueta de cocina blanca con botones dobles y bordado institucional.
1 Pantalón de tela negro recto (No pitillo).
1 Par de zapatos negros cerrados (Sirven los de colegio).
1 Pechera negra de tela.
1 Corbata negra.
2 Paños blancos de genero de toalla de 40×40.
2 Paños blancos algodón de 40×70 (Para repaso de copas).
1 Escobilla de uñas.
1 Corta uñas.
1 Caja de mascarillas desechables.

Nivel 4° medio

1 Espátula lisa.
1 Espátula angulada.
2 Juegos de boquillas dentadas.
2 Juegos de boquillas lisas.
1 Manga pastelera de número 36 Eureka o Ateco.
1 Cuchillo de sierra de 20 a 30 CMS.
1 Mezquino grande.
1 Brocha de silicona o normal.

Al finalizar la Especialidad de Gastronomía, obtendrás el título de:

TÉCNICO DE NIVEL MEDIO EN GASTRONOMÍA MENCIÓN EN COCINA

"Lo que más me gustó de estudiar atención de gastronomía mención en cocina fue la oportunidad de trabajar con ingredientes de alta calidad y aprender técnicas de cocción avanzadas. También, aprendí cómo administrar un restaurante y cómo brindar un servicio excepcional a los clientes. Actualmente, trabajo en un hotel y me encanta ser parte de un equipo de cocina tan talentoso."

"Estudiar atención de gastronomía mención en cocina fue una experiencia increíble. Aprendí a cocinar platos increíbles y a presentarlos de manera hermosa. Además, aprendí cómo trabajar en equipo en la cocina y cómo gestionar una cocina profesional. Ahora, trabajo como chef en un restaurante muy respetado y me encanta cada día en mi trabajo."

"Al principio, pensé que estudiar atención de gastronomía mención en cocina iba a ser demasiado difícil para mí, pero me sorprendió lo accesibles que fueron los profesores. Me guiaron a través de cada paso y me ayudaron a desarrollar mis habilidades culinarias. Ahora, tengo mi propio negocio de catering y estoy muy agradecido por haber estudiado esta profesión."

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